RICETTE TRADIZIONALI DALL'ARCADIA

IL MONASTERO FILOSOFU

L'INGRESSO ALLA SCUOLA NASCOSTA

LE PARETI DELL'AULA DELLA SCUOLA NASCOSTA

Rovistando tra i libri di cucina,alla ricerca di una ricetta che poi vi dirò,mi sono imbattuta in un piccolo "Quaderno" di piatti tradizionali della Grecia.Quasi non me lo ricordavo più. Mi è tornato subito in mente però dove l'avevamo comprato, in un piccolo paese dell'Arcadia DIMITSANA.Un luogo incantevole, quasi fuori dal tempo, talmente irreale.E' un villaggio situato nel nord-ovest dell'Arcadia.Fino al 1960 in questo paese non c'era l'elettricità e fino al 1980 la maggior parte delle case erano costruite in pietra.A Dimitsana batte il cuore di MORIAS (PELOPONNESO). A Dimitsana incontri ovunque la libertà.Da Dimtsana gli eroi della liberazione della Grecia dai Turchi, nel 1821, hanno preso la forza per combattere.L'emozione è stata forte quando mi sono ritrovata a percorrere un sentiero che partiva da un antico monastero ( monastero filosofu ) e conduceva alla scuola nascosta che i Greci avevano costruito, tra le rocce, per salvaguardare la loro cultura dagli ottomani. E con questi ricordi che mi prende il desiderio di provare una ricetta del libro comprato da quelle parti.
LAGOS STIFADO ( stufato di lepre ) 
INGREDIENTI:

• una lepre
• mezzo kilo di cipolline 
• 500 gr. di pomodorini

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 4 spicchi di aglio
• aceto  da vino contadino ( qui si nasconde il segreto della riuscita dello stifado )
• un bicchiere di olio di oliva
• sale, pepe
• pimento
• tante foglie di alloro e cannella 

PREPARAZIONE
Marinare dal giorno prima la lepre con 

• vino rosso
• cipolla e aglio
• alloro,salvia e rosmarino 

Far rosolare la lepre con olio, cipolla e aromi.
Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e facciamolo insaporire a fuoco lento.Mettere i pomodorini e allungare con acqua.Far bollire per quasi due ore.
Nel frattempo cucinare in forno le cipolle.
Quando la lepre è cotta aggiungere le cipolle e un bicchiere di aceto. Lasciare nel fuoco ancora per 10 minuti.

LAGOS STIFADO