Da un sogno del Monte Athos una sua ricetta " Μύδια γεμιστά " ovvero " cozze ripiene "

Non ricordo di essermi mai imbarcata a Ουρανοπολις

né di essere mai sbarcata nel piccolo porto di 
Δαφνι, ma io ero li, comunque.
Senza trucchi e senza inganni e senza travestimenti in abiti maschili, io ero li.
Abbagliata da un paesaggio mozzafiato, un paradiso in terra. Rimango folgorata dalla luce che emana questo posto, quasi " anestetizza " la pace che si respira. Il mare poi, è di una trasparenza unica. Mi siedo alla riva ad ammirarlo. Che strano, il tempo qua sembra che scorra più lento, al punto da poter ascoltare in maniera tangibile, i secondi che passano.  

" Ευλογιτος ", ad un tratto una voce alle mie spalle rompe il
silenzio che c'è intorno. Un'altra voce, dentro di me, senza che me ne renda conto, risponde di getto "  ο Κύριος ".
Ho la sensazione che stia accadendo qualcosa di unico, ma non so ancora cosa. Mi volto e lo vedo.
Un monaco si presenta ai miei occhi. Indossa una lunga tonaca nera. Dal copricapo fuoriescono lunghi capelli bianchi. La barba, anch'essa lunga, definisce un viso di una straordinaria bellezza. Ma non è la bellezza alla quale siamo abituati. C'è qualcosa che riflette da quel viso, che è fatto di semplicità, dolcezza e infinita serenità. Si ! tutto questo riflette dal suo animo, in maniera così forte, che si trasmette all'esterno.
" Da dove vieni ? " mi domanda in lingua greca. Ma come faccio io a capirlo ?, è una lingua che amo, ma che non conosco.
Perché improvvisamente riesco a comprendere le sue parole?
Rispondo immediatamente, credo in italiano........anche lui capisce ciò che dico. Ho compreso alla fine, siamo in un luogo dove non esistono differenze di lingua. Forse perché si parla con il cuore.........
Allora rispondo con una sola parola " da Itaca ", " Itaca? " dice lui, " bellissima isola ".
" Si! ma non da quella ", dico io.
" Esiste un'altra Itaca ? " aggiunge lui un pò stupito.
" Da Itacanelcuore ......, si lo so che può sembrare difficile, ma io credo di venire proprio da la. "
Mi guarda sempre più esterefatto. " Che luogo è ? ".
" E'..... il mio blog....". 
" Si si ho capito di che cosa parli, anche noi del Monte Athos ne abbiamo uno, anzi diversi ".
Monte Athos? Avevo capito che era un luogo speciale, ma non immaginavo così tanto.
" Le donne non sono ammesse qui, l'unica donna è la Madonna, questo è il suo giardino ".
" Vedi ", risponde lui pacatamente, " tu sei qui con lo spirito, con l'anima e non con il corpo ".
" Ogni spirito quà, se vuole, può entrare ....ma dimmi ", dice il monaco, " di che cosa parla il tuo blog? ". Il mio blog parla principalmente di cucina, di viaggi, di Grecia e tanto altro ". Improvvisamente il mio occhio cade su un sacco di rete di proprietà del monaco. Senza nessuna domanda ho la risposta " sono delle cozze che ho pescato io stesso stamane ". Rimango meravigliata per la seconda volta. Non solo qui ci si capisce anche tra lingue diverse, ma addirittura si ha la risposta ancor prima di fare la domanda. Questo posto è un luogo di intesa unica.
" Se vuoi ti insegno una ricetta segreta, proprio con le cozze........ma prima ti voglio spiegare un pò di cose che devi sapere, se vuoi riuscire veramente in cucina. "
" Innanzitutto, ci sono 7 punti fondamentali che devi tenere presente a proposito.
 α) Riguarda l'amore. Puoi mettere tutti gli ingredienti che vuoi, fare le ricette più elaborate, ma se manca l'amore verso le persone per le quali cucini, non ne uscirà niente di buono. Amore, apprezzamento e rispetto per i tuoi commensali, regola d'oro in cucina.
 β) Usa solo ingredienti sani e genuini, segui le tradizioni e i vari stili di cottura.
 γ) Estrema pulizia in ogni fase della preparazione.
 δ) Fai bene i tuoi programmi. Un cuoco che si rispetti deve pianificare il proprio lavoro in cucina, almeno due giorni prima. Questo per garantire la quantità  e gli ingredienti necessari.
 ε) Devi avere un gusto raffinato e un olfatto molto attento, se vuoi sorprendere le persone che ami.
ζ) Fai attenzione alle dosi e specializzati sull'uso della cipolla, sale, acqua, olio, erbe aromatiche e verdure.
 η) Usa strumenti semplici, con pulizia e ordine.

Ero praticamente senza parole. La semplicità con la quale descriveva l'arte della cucina, era sorprendente. A sentirlo ti veniva subito voglia di scendere in campo tra pentole, fornelli e quant'altro per mettere subito in atto i suoi consigli. Ma questo era il suo mondo, non la mia cucina quindi, non mi rimaneva che continuare ad ascoltarlo.
" Ma ora torniamo alla ricetta delle Μύδια γεμιστά ovvero Cozze ripiene.
Ingredienti: 1 kg. di cozze, 1 grossa cipolla, un pomodoro maturo o un cucchiaio di concentrato di pomodoro ( io ho utilizzato una confezione di pomodoro a pezzettoni Κυκνος di Ναυπλιον) , 1 1/2 tazza di riso ( che corrisponde a mezzo cucchiaino per cozza ), mezza tazza di olio, poco vino bianco, noce moscata, pimento ( μπαχάρι ), cumino, pepe, pinoli, noci tritate fini, castagne e uvetta nera, se volete.

" Dalle vostre parti si usano le cozze ? " eh! no qua lo sorprendo io, " ceeeerto che ci sono , noi li chiamiamo moscioli, provengono da una località vicino alla mia città  che si chiama Portonovo. Sono selvatici e sono considerati presidio slow foodhttp://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/presidi_italia/dettaglio_presidi.lasso?-id=2954.
Tiro fuori l'ipad  e mostro al nostro amico monaco delle immagini di Portonovo.

 


 " Non è certo il Monte Athos, però è bello lo stesso, non è vero? ".
" E' un posto magnifico, ma quello in lontananza è un monastero? ".
" no no, è solo un vecchio fortino napoleonico, però a poca distanza c'è una piccola chiesetta , molto suggestiva ", mi salvo in corner. 

" Allora ", riprende il nostro cuoco, anche se sicuramente lo sai, voglio dirti come noi del Monte Athos puliamo le cozze.

" Innanzitutto vanno raschiate con il coltello e poi con la spugnetta metallica ( quella delle pentole, tanto per intenderci ). Tutto sempre sotto il getto dell'acqua corrente ".
" Adesso passiamo alla preparazione. "
" Una volta pulite bene le cozze, le mettiamo in un grande tegame per farle aprire". Quando sono aperte, scegliamo quelle che dobbiamo riempire ( quelle più grandi ) e con le altre facciamo un trito fine. Manteniamo l'acqua delle cozze da parte.
In una pentola mettiamo il pomodoro e la cipolla e facciamo soffriggere lentamente fino a quando non si sarà riassorbita tutta l'acqua. Aggiungiamo poi l'olio e le cozze tritate, sempre a fuoco basso e per pochi minuti.

A parte prepariamo i pinoli, il pimento ( pestato ), mezzo cucchiaino di cumino. pepe, noci tritate, castagne spezzettate. uvetta nera e noce moscata grattata.

Versiamo questi ingredienti nella salsa e dopo pochi minuti aggiungiamo il riso. 
Prendiamo ora le cozze e riempiamole con l'impasto preparato.
Sistemiamole così farcite  nella pentola e mettiamole sul fuoco, irrorandole con l'acqua dei moscioli, si evita così di mettere il sale.
Alla fine della cottura ( dipende dal tipo di riso utilizzato ) spegniamo il tutto con il vino bianco. 

C'è un profumo, cari amici, che si diffonde per tutta l'aria intorno.
"Un ultima cosa " dice il saggio monaco, "con lo stesso principio puoi fare anche la χτένια ( una specie delle nostre capesante ). 
Sai che ti dico.
Io intanto mi gusto questi moscioli, a le xtenie ci pensiamo un'altra volta.

Grazie tante caro monaco della ricetta e dei tuoi saggi consigli!