Una semplice ricetta per la regina dei funghi " le morchielle"

Nasce dalla tradizione della cucina dell'alto Adige questa ricetta.
La cucina di questa regione è una cucina povera, casereccia, ma al tempo stesso ricca di storia, di profumi e di sapori. E che sapori !
Questa terra è colma di risorse agroalimentari eccellenti.
Come si fa a non invidiare i formaggi e i salumi tipici, le mele, la farina per la polenta, gli asparagi, le patate, le erbe aromatiche e i funghi.
E proprio di funghi vi parlerò. E' una specie molto particolare chiamata " Spugnola o Morchella ".
Il suo aspetto è alquanto originale.
Ha un cappello che si chiama mitra, proprio per la rassomiglianza con il copricapo dei vescovi ed un gambo liscio e biancastro.
La mitra è di forma variabile , può essere sferica, ovoidale, fusiforme, campanulare e conica.
E' caratterizzata da alveoli, cavità più o meno grandi e profonde che le conferiscono un aspetto spugnoso.
Intorno a questi funghi sono nate credenze popolari e curiose storie di fantasie.
C'è chi dice che la loro nascita sia legata all'elettricità dei fulmini.
Altri sono convinti che siano i boschi bruciati a favorirne lo sviluppo.
Una cosa è certa, appaiono quasi improvvisamente, quando delle condizioni ambientali ne favoriscono la crescita e con altrettanta velocità spariscono, quasi inghiottiti dal nulla. Ma! per me quando si trovano non bisogna farseli scappare. Infatti rappresentano per i buongustai una delle cacce più ambite.


Con questa premessa passiamo alla descrizione della ricetta: Risotto con i funghi Morchelle Ingredienti:

• Funghi Morchella o Spugnole
• Riso Arborio
• Burro
• Cippollotti
• Brodo di carne
• Sale dolce di  Cervia
• Spumante
• Panna ai funghi
• Una manciata di funghi secchi del sarrentino
• Parmigiano Reggiano.

Preparazione:
Rosolare i cippollotti con burro.
Aggiungere il riso.
Spegnerlo con lo spumante ( quando  la temperatura del chicco non  ha ancora  raggiunto i massimi valori ).
Mettere i funghi e aggiustare con il brodo di volta in volta .
A metà cottura mettere il sale.
Aggiungere il formaggio.

Poco prima di servire finire la cottura con la panna.

Accompagnare il riso con del vino Berlucchi e bruschetta con pane di Terni, Lardo alle erbe, pomodorini, provola e origano.