XIRINO' ME SELINORISES

La ricetta che caratterizza questo periodo di feste che vi vado a presentare, si chiama XIRINO' ME SELINORISES ovvero MAIALINO CON BULBI DI SEDANO.

Ingredienti:

• Spezzatino di maiale ( Dattero e Capocollo )
• Sei radici di sedano
• Sei ciuffi di sedano
• Quattro cipollotti freschi
• Un porro
• Prezzemolo
• Sale dolce di Cervia
• Olio
• Pepe nero

Per la fricassea:

• Un uovo
• Il succo di un limone

Mezza tazza di sugo della carne


Preparazione
In una larga padella fare imbiondire il porro e i cipollotti con un po' di olio.
Mettere a soffriggere la carne. Nel frattempo, lessare il sedano per mezzora. Quando è cotto aggiungerlo alla carne. Salare e pepare. Terminare la cottura, che all'incirca sarà di un ora e trenta minuti.
Poco prima di mettere la fricassea aggiungere il prezzemolo.
Preparazione della fricassea 
Dividere il tuorlo dalla chiara dell'uovo. Montare la chiara a neve e poi aggiungere il tuorlo.
Continuare a sbattere il tutto incorporando anche il succo del limone e il sugo della carne.

Mettere il composto così preparato sulla carne e spolverare con pepe nero, appena macinato.

Chiudere il coperchio e far bollire per un minuto.

E BUONA BEFANA E KALIKANTZAROI A TUTTI